水產品加工、食品科學與機能產品

全球倡議「零廢棄」與循環經濟的背景下，水產品加工正朝向全魚利用與高值化方向發展。同時，消費者對食品安全及健康訴求的提升，帶動了機能性食品及透明溯源系統的需求。本主題聚焦水產副產物的加值萃取技術、應用區塊鏈技術強化的食安追溯體系，以及能降低碳足跡的新型非熱加工與低溫保鮮技術。期待探討如何賦予傳統水產品更高的醫療保健與商業價值。